家人们谁懂啊！那天我在朋友家蹭饭，吃到一道油麦菜炒牛肉，第一口就被狠狠拿捏住了。香香辣辣的味道直往鼻子里钻，清爽的口感又中和了辣味，一点都不腻。牛肉鲜嫩多汁，油麦菜脆生生带着蔬菜的清甜，就着这菜，我直接炫了两大碗米饭！回家后我立马研究做法，现在就把这道“下饭神器”的简单做法分享给你们。
食材准备超简单
做这道菜，食材不用太复杂。牛肉选嫩一点的部位，像牛里脊就不错，大概200克就行。油麦菜准备两棵，新鲜的油麦菜叶片翠绿，茎部饱满。再准备几个小米辣，喜欢吃辣的可以多放几个，不能吃辣就少来点。还有几瓣蒜，用来提提香。调料的话，生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精和食用油，这些都是家里常备的。
处理食材有妙招
先把牛肉切成薄片，这切牛肉可有讲究。切的时候要逆着牛肉的纹理切，这样能把牛肉的纤维切断，炒出来的牛肉口感更嫩，不会嚼不动。切好的牛肉放在碗里，加一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，再倒点食用油，用手抓拌均匀，腌制个15分钟。这一步能让牛肉更入味，淀粉还能锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来更嫩滑。
展开剩余61%接着处理油麦菜，把油麦菜的叶子一片片掰下来，用清水冲洗干净。然后切成小段，茎部和叶子部分可以分开放，因为茎部比较难熟，炒的时候要先下锅。小米辣切成小段，蒜切成蒜末备用。
炒制过程超轻松
食材都准备好后，就可以开火炒菜啦。先把锅烧热，倒入适量的食用油，等油热到微微冒烟的时候，把腌制好的牛肉倒进锅里。这时候别着急翻动，让牛肉在锅里煎个30秒左右，等一面定型了再翻面。用铲子快速翻炒，把牛肉炒到变色，盛出来放在一边备用。
锅里再倒一点油，油热后放入蒜末和小米辣段，小火炒出香味。注意别把蒜末炒糊了，不然会影响整道菜的味道。闻到香味后，先把油麦菜的茎部倒进锅里，大火快速翻炒，让茎部受热均匀。炒个一两分钟，看到茎部稍微变软了，再把叶子部分倒进去一起炒。
叶子部分很容易熟，稍微翻炒几下，等叶子变软了，就把之前炒好的牛肉倒回锅里。接着开始调味，加一勺盐、半勺鸡精，快速翻炒均匀，让调料充分包裹在食材上。这时候可以尝一下味道，如果觉得不够咸，可以再加点盐。
这道油麦菜炒牛肉看似普通，却藏着不少温暖。小时候，我妈妈就经常做这道菜。那时候家里条件一般，牛肉算是比较珍贵的食材，妈妈总是省着吃。每次做这道菜，她都会把牛肉多炒一会儿，让牛肉更入味，然后把大部分牛肉都夹到我碗里，自己就着油麦菜和汤汁吃饭。现在我长大了，自己也会做这道菜，每次做的时候，都会想起妈妈的爱。
家人们，这道油麦菜炒牛肉真的简单又好吃，你们一定要试试。按照我教的方法做，保证你们也能做出香香辣辣又清爽的下饭菜。做完别忘了在评论区分享你们的成果哦，看看谁做的最诱人！
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